Paso 1: Preparar el horno:
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja para hornear con papel de horno o utiliza un tapete de silicona. Esto evitará que las galletas se peguen y facilitará su despegue después del horneado.

Paso 2: Mezclar los ingredientes secos:
En un bol grande, combina la harina de almendra, la avena en polvo, la canela, el eritritol, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezcla bien para distribuir uniformemente los ingredientes y evitar grumos.

Paso 3: Agregar la manzana rallada:
Incorpora la manzana rallada a la mezcla seca. Remueve con una espátula o cuchara de madera hasta que los ingredientes se integren por completo. La humedad de la manzana ayudará a unir la masa sin necesidad de añadir líquidos adicionales o harinas convencionales.

Paso 4: Formar las galletas:
Con las manos ligeramente húmedas o usando una cuchara, toma porciones de la masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Colócalas sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas. Aplánalas ligeramente con la palma de la mano o el dorso de una cuchara para darles forma de galleta.

Paso 5: Hornear:
Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea las galletas durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Asegúrate de revisarlas después de 10 minutos, ya que el tiempo puede variar según la potencia de tu horno. Evita que se quemen, ya que la harina de almendra puede dorarse rápidamente.

Paso 6: Enfriar y servir:
Saca la bandeja del horno y deja enfriar las galletas durante unos 5 minutos. Luego, transfiérelas a una rejilla para que se enfríen por completo. Esto ayudará a que conserven su textura crujiente por fuera y suave por dentro.